Το Γενικό Χημείο του Κράτους (ΓΧΚ) αποτελεί τμήμα του Υπουργείου Υγείας και είναι ο κατεξοχήν αρμόδιος κρατικός φορέας του χημικού, βιολογικού, μικροβιολογικού, ραδιολογικού και τοξικολογικού εργαστηριακού ελέγχου και λειτουργεί ως εθνικό κέντρο ελέγχου των τροφίμων, νερών, περιβάλλοντος, φαρμάκων, καλλυντικών και άλλων καταναλωτικών προϊόντων, ναρκωτικών και άλλων αστυνομικών τεκμηρίων. Σε συνεργασία με άλλες αρμόδιες υπηρεσίες συμμετέχει ενεργά στο σχεδιασμό και υλοποίηση προγραμμάτων παρακολούθησης και ερευνών στο περιβάλλον και δραστηριοποιείται πολύπλευρα σε θέματα επιπτώσεων του Περιβάλλοντος στην Υγεία. Αποτελείται από οκτώ (8) Τομείς και 21 εξειδικευμένα Εργαστήρια στα παραπάνω πεδία της αρμοδιότητάς του.
To ΓΧΚ είναι διαπιστευμένο σε ένα μεγάλο εύρος δοκιμών/αναλύσεων βάσει του διεθνούς και ευρωπαϊκού προτύπου ΕΝ/ISO IEC 17025:2005 από τον Κυπριακό Οργανισμό Προώθησης Ποιότητας (ΚΟΠΠ): www.mcit.gov.cy/cys).
Ιδιαίτερα όσο αφορά τον τομέα των τροφίμων, είναι το Επίσημο Εργαστήριο Ελέγχου σύμφωνα με τους Περί Τροφίμων (Έλεγχος και Πώλησης) Νόμους του 1996-2014 και τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 882/2004 ο οποίος αντικαταστάθηκε από τον Κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 625/2017, για χημικές, μικροβιολογικές, βιολογικές, ραδιολογικές αναλύσεις τροφίμων και πόσιμου εμφιαλωμένου νερού, διενεργεί αξιολόγηση των αποτελεσμάτων του και σχετική εκτίμηση κινδύνου. Προς τούτο λειτουργεί και Μονάδα Εκτίμησης Κινδύνου στο ΓΧΚ για την εκτίμηση της έκθεσης του πληθυσμού σε χημικές ουσίες και άλλους κινδύνους ή και πρόσληψης αναγκαίων θρεπτικών συστατικών και υποβοήθηση του έργου του ΣΑΤ και των Αρμοδίων Αρχών διαχείρισης κινδύνου. Ταυτόχρονα λειτουργεί και Μονάδα Πληροφορικής για τη συλλογή και επεξεργασία των αναλυτικών αποτελεσμάτων των εργαστηρίων σε μια βάση δεδομένων LIMS, τα οποία εν συνεχεία αποστέλλονται στην Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA), την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και άλλους επίσημους οργανισμούς.
Επιπλέον, το ΓΧΚ, βάση του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 2017/625, είναι το Εθνικό Εργαστήριο Αναφοράς για μεγάλο αριθμό πεδίων χημικών, μικροβιολογικών, βιολογικών, ραδιολογικών αναλύσεων τροφίμων όπως: Υπολείμματα Κτηνιατρικών Φαρμάκων, Υπολείμματα Φυτοφαρμάκων, Πολυχλωριωμένων Διφαινυλίων (PCB's) και Διοξινών, Περιβαλλοντικών Ρύπων και Φυσικών Τοξινών, Μικροβιολογία Τροφίμων, Γενετικά Τροποποιημένων Οργανισμών και Υλικών σε Επαφή με Τρόφιμα.
Στα πλαίσια των αρμοδιοτήτων του, το ΓΧΚ συμμετέχει σε διάφορα Συμβούλια, και Επιτροπές (σε εθνικό και ευρωπαϊκό επίπεδο). Επιπλέον ο Διευθυντής του ΓΧΚ είναι ex officio μέλος του Συμβουλευτικού Σώματος (Advisory Forum) της EFSA, και ο επικεφαλής της Μονάδας Εκτίμησης Κινδύνου, Λειτουργός του ΓΧΚ είναι το Σημείο Επαφής της Κύπρου με την EFSA, ένας Λειτουργός του είναι μέλος του Δικτύου Επικοινωνιολόγων της EFSA, και Λειτουργοί του συμμετέχουν σε Δίκτυα Εμπειρογνωμόνων της EFSA στους τομείς των αρμοδιοτήτων του.