Μεταξύ των προνοιών του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 178/2002, (ο οποίος θα τροποποιηθεί από τον Κανονισμό (ΕΕ) 2019/1381 από τις 27/3/2021 και μετά),είναι οι πρόνοιες για την ανάλυση του κινδύνου σε σχέση με τα τρόφιμα. H διαδικασία αυτή αποτελείται από τρεις αλληλένδετες συνιστώσες: αξιολόγηση του κινδύνου, διαχείριση του κινδύνου και ενημέρωση σχετικά με τον κίνδυνο.